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1.菜籽油是農村榨的。
農村種植的油菜籽收割後，經過烘幹和簡單除塵後，從附近的油中拔出，加工成菜籽油。這個過程很簡單。先把油菜籽碾碎，再榨油。所以壓榨油是壹種含有很多雜質的毛油。因為這是當地土法壓榨的菜籽油，所以可以說保留了“原生態”，因為這些剪刀比較簡單，不能去除這些雜質。蒸煮上油後，開始冒煙的溫度稱為“煙點”。煙點越高的油越不容易冒煙，煙點越低的油越容易冒煙。
農村土榨的菜籽油沒有經過精煉，所以含有很多雜質，所以煙點很低。食用軟化點的高低與雜質含量密切相關，可以通過提純來提高。如大豆、花生毛油的煙點通常在150-160度左右，精煉後可達230度以上。
2.油煙大的其他原因。
另壹個原因是菜籽油比其他油更容易點燃。所以，如果加熱易燃的油，或者家裏用的鍋不是鐵鍋，鐵鍋本身會產生細小的碎屑，也容易產生油煙。農村榨油機比較簡單，只能簡單過濾，沒有凈化技術。
3.自制油和精煉油的區別
土法浸出的菜籽油含有雜質。鮮榨的油，基本都是深色的，壹般都是不透明的，氣泡很多。即使菜籽油消耗的差不多了，很多雜質還殘留在油鍋底部。因為超市裏買的食用油是精煉的商品油，不會冒煙很多，因為精煉就是去除油裏的各種雜質。所以這樣的商品油不僅外觀價值高，而且烹飪時煙也少。
所以，因為農村榨的菜籽油，在磨的過程中會留下很多雜質，還有鐵鍋本身。所以有很多油煙。