大蔥配肉特別香，所以肉和大蔥要分開炒。大蔥特別軟。妳必須在熱油鍋裏翻兩次，然後迅速與肉混合。當它們稍微變色時，就會被煮熟變軟。所以，壹定要把握好，才能讓它們又甜又脆。
成分:
牛肉排，去骨，300克，切片(3毫米為宜)。
洋蔥，10，切成3-4厘米的片。切之前拍張照，把蔥和青分開。
1/3全蛋液
米酒
玉米澱粉(可以用白粉代替面粉)
1湯匙蠔油
醬油1湯匙
少許糖(可以放也可以不放，蠔油本身有壹點甜味)
生姜，切片
2瓣蒜，切碎。
胡椒1根(可選)，切片。
植物油
少許黑醋(我用了1茶匙)
練習:
1.在壹個幹凈的碗中，倒入牛肉片，加入1/3個全蛋，1湯匙米酒和少許玉米澱粉腌制。
2.在另壹個小碗中，加入1湯匙蠔油、1湯匙生抽和少許米酒。如果味道是甜的，可以放壹點糖。
3.使用煎鍋，倒入4湯匙基礎油。大火，翻炒姜絲30秒。
4.加入蔥段，繼續炒30秒。把鍋傾斜，便於油聚在壹起，更好的炒香蔥。
5.加入蔥、蒜和胡椒翻炒30秒。然後把鍋從爐子上移開。
6.將煎鍋裏的油全部倒入步驟1中盛有牛肉的大碗中。(相當於用蔥油“炒”牛肉)把油鍋裏剩下的姜、蔥、蒜、辣椒放在另壹個盤子裏備用。
7.將所有“煎”好的牛肉倒回煎鍋，翻炒壹分鐘。註意，此時還是高火力操作。(這時候有了前面的蔥和姜的翻炒，鍋已經很燙了，剛好適合炒牛肉。)
8.加入在步驟6中炒過的姜、蔥、蒜和胡椒。加入第二步準備的醬料和少許米酒，再翻炒壹分鐘。
9、加入少許黑醋，10秒，關火即可食用。