1只雞
姜壹點
四五個洋蔥
壹點大蒜
適量幹紅辣椒
壹勺鹽
小半勺味精
壹勺雞精
壹點醬油
四湯匙蠔油(放兩次)
壹點芝麻
壹點白胡椒
紅油裏沒有辣椒油。
湖南辣椒椒麻雞怎麽做？
雞肉洗凈，盡量瀝幹水分。
切成條狀和片狀，拇指大小。
加入壹勺鹽
小半勺味精
雞精壹勺，醬油少許，蠔油兩勺，白胡椒粉半勺。
然後攪拌均勻，顯影後的顏色是這樣的。顏色不能太深，不然炸的時候會很黑。
大蒜、姜米、蔥(蔥的頭部，地下部分)和蔥花(蔥的上部綠色部分)分別放兩次，幹辣椒切段。
將鍋煮沸，直到水變幹，然後用油加熱。先放壹半，直到冒出白煙，再放另壹半。晃動炒鍋，讓鍋邊“吃”油。
然後把雞丁放進鍋裏炒。
炸至金黃色(炸至雞肉香味濃郁)
這是鍋的顏色(不能炒的太幹，太幹會硬，會柴，不好吃)
洗鍋後放油，放入蔥姜蒜和幹辣椒，炒至辣椒微焦，再放入雞塊，加入兩勺蠔油和壹勺雞精，翻炒均勻，再放入少許白胡椒，剩余的蔥花和白芝麻，翻炒均勻，即可出鍋(也可以加入少許紅油，下次可上傳制作方法)。
成品味道鮮美，香辣可口，適合飲用。
技巧
1)洋蔥分兩次放。先把蔥白和幹姜、蒜、辣椒炒壹下，放蔥白再出鍋。
2)放兩次油，以防粘鍋。放壹半，直到燒到冒煙，再放另壹半。這就是我們常說的:火鍋涼油，所以不會粘鍋。
3)炒的過程中不能放水，這樣吃起來不好吃也不香，還有蠔油和蔥花稍微有點水分，不用擔心雞精化不開。
4)出鍋前也可以放壹些炒好的去皮花生。