牛肉後腿肉1500g
適量玉米油(或葵花籽油)
料酒適量
幹辣椒(辣椒的辣度可選)適量(切成細條)。
辣椒粉4湯匙(辣椒的辣度可選)
4湯匙胡椒粉
4湯匙孜然粉
蒜末適量
姜末適量
適量的鹽
味精
適量的糖
芝麻油適量
熟白芝麻適量
鹵素-
自制鹵(或其他鹵包)1包(用量視肉量而定)。
3片老姜
幹辣椒適量
大沖段3
38花椒顆粒
香辣牛肉幹怎麽做？
準備牛肉，用清水浸泡。我泡了壹下午，換了四次水。不要省這壹步！血水浸泡去腥(夏天，這壹步需要在冰箱冰櫃裏完成)
將泡好的牛肉切成冷水粗條，放入鍋中，加入花椒粒、老姜片、料酒，煮沸，撇去浮粉，撈出，洗凈，控水。
把鹵水放在砂鍋裏煮，牛肉條切好鹵水就開了。水牛肉倒入鹵水中煮開後，轉蓋小火煮1-2小時。燒開後不要攪拌，讓牛肉條在砂鍋裏泡壹夜(俗話說“三分鹵七分泡”，也可以泡4-6個小時，壹夜會更香)。
取出腌制好的牛肉條，瀝幹鹽水備用。
熱鍋放涼油，盡量多放油，不然會變炸。油溫七成熱時(筷子插入油鍋會冒泡)，倒入牛肉條(註意防濺)。這壹步需要提醒的是:想吃有嚼勁的牛肉幹，就炒幹。因為朋友的嘴不太好，所以沒炒太久這個牛肉。水炒幹後，我再進行下壹步操作。
等鍋裏的油清了，開始調味，放入姜、蒜、辣椒絲(小提示:辣椒絲用之前先用開水泡壹下，這樣就不會炸了)。
中火翻炒大蒜，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖，拌勻，關火。
加入煮熟的白芝麻，攪拌均勻。
最後加入味精，倒入香油攪拌均勻。(喜歡辣椒香氣的朋友也可以倒入少量花椒油拌勻)。