1、用大蒜，生姜，料酒，生抽，鹽腌制雞肉15分鐘，入味。
2、土豆切成塊，然後用小火炸，很快就熟了，這樣的土豆很香，容易入味，炸好後備用。
3、 還有豆瓣醬，糖，料酒。
4、先用油燒到7成熟，然後放入生姜大蒜豆瓣醬炒香（久點點小火炒），然後放入辣椒皮，花椒， 大蔥， 炒好後，放入雞肉， 等到雞肉差不多了，就放入土豆，中途需要放入，料酒，老抽，糖壹起炒，直到肉完全熟。
5、然後就可以上雞精，裝盤起鍋。
雞塊下鍋炸時，油溫要熱壹些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜采用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
制作食材
紅燒雞塊
主料： 雞肉 500克
調料： 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜面醬 10克大蔥10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量
制作流程
1.將雞塊洗凈控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至1) 將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。