魚的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可紅燒可水煮。就可以做出酸爽美味的酸菜魚，如果要是我回答不夠詳細，可以關註劉濤美食，參考我的第三期酸菜魚的教程，裏面還有更多的美食教程，歡迎大家前來學習不同的做法不壹樣的風味，而酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，天氣漸漸轉暖，來壹道酸菜魚再合適不過了。
用快刀從魚尾處片上去，註意要貼著魚骨片，然後翻面片另壹面，留下中間的魚骨切成段備用，把兩片魚片成小片，最好薄壹點，片好的魚片，放入蛋清，澱粉，料酒，糖，鹽，胡椒粉腌制15分鐘。自己腌制的酸菜吃著放心，而且味道特別好，又酸又脆。外面買的都會放色素，防腐劑什麽的，所以我特別喜歡在家自己腌點酸菜，這個是我們潮汕地區的制作方法。
打霜之後的青菜，整朵的砍好，然後晾曬，讓青菜曬焉，至少曬個壹個星期左右，然後，把曬焉的青菜洗幹凈，把水分晾幹，最後放在之前的老泡菜水裏泡就好了！我們是這樣做的，讓芥菜與空氣隔絕。最後把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來的酸菜無任何添加劑（不過要盡快食用），自然發醇，爽脆可口。
放入酸菜繼續炒壹會，倒入足夠的開水和適量的鹽大火燒開，煮至魚湯變白，把湯中料都撈出來鋪在碗底把青菜砍了，曬幹水分，把水燒開放涼，放入鹽，鹽味比較鹹，再放入壇子，加入酒，老姜，紅尖椒，冰糖，再把曬幹水分的青菜放入壇中。裝完後再撒上壹層鹽，在玻璃罐中倒入白開水，水淹過菜即可，蓋上蓋子，腌制發酵過程中不要打開蓋子，腌制壹周後即可食用。