材料
蔥，姜，蒜，1胖乎乎的魚，黃酒，鹽，醬油，冰糖。
工作方法
1.將胖乎乎的魚切開，用少許鹽腌制，加入黃酒。
2.蔥姜切大段，蒜頭整盤備用。
3.將肥魚放入鍋中煎至兩面焦黃，取出待用。
4.把蔥姜放入鍋中，直到香味出來，然後放入魚頭。黃酒沒過魚頭。加入醬油和冰糖，小火煨至湯汁變幹。
胖頭魚湯
材料
醬油、生抽、姜片、大蔥、糖、料酒、耗油、胡椒面、八角
工作方法
1.肥魚洗凈，控水，放入預熱好的電餅鐺中煎，或者放入鍋中。
2.把所有的調料混合成汁。
3.鍋中放油，油熱後放入調味汁，放入姜片和蔥。
4.加入肥魚和豆腐，燒開後再加入寬面和白菜。
5.燉至湯汁變濃。
技巧
魚被油炸以去除魚腥味。炸魚前用姜擦鍋底，避免粘鍋。大火收濃湯就夠了。
魚頭燉豆腐
材料
肥美魚頭1(約500g) 200g豆腐。
2片細香蔥和姜1
大蒜3瓣澱粉適量
食用油30克醬油2茶匙。
料酒湯匙胡椒1茶匙
鹽1茶匙糖1茶匙
0.5茶匙味精
工作方法
1.將胖乎乎的魚頭清洗幹凈，從中間切開；蔥、姜、蒜洗凈切片；豆腐切成長條；
2.鍋裏放油，燒熱，放入肥美的魚頭稍微炒壹下，撈出瀝幹油；將香蔥片、姜片、蒜片放入剩余的油中煸炒，烹入料酒和醬油，加入適量開水，再加入肥魚頭、糖、精鹽、味精、胡椒粉；
3.湯燒開後，將豆腐放入鍋中，小火慢燉。完全燒透後，取出肥美的魚頭，放入盤中；湯燒開後，用水澱粉勾芡，燒透後倒入盤中。
技巧
* *肉質滑嫩醇厚。燉湯的時候可以加幾滴醋或者酒，味道會更鮮美。