市面上賣的果凍看起來晶瑩剔透，也很有彈性，但是吃起來卻沒有味道。這種果凍是用食用明膠做的，制作成本很低，幾乎不用多少豬皮。反正不管商家加不加，我還是在家做的，而且放心，我在家做的，肉凍壹樣晶瑩剔透。豬壹般有很多皮下脂肪，所以豬皮幾乎是從豬的脂肪上刮下來的，背部難免會殘留壹些脂肪。如果湯中油脂過多，容易形成渾濁的乳化狀態。
外面美麗的冰凍是不能吃的。魚頭、魚皮、魚鱗等。，比如果凍，皮，豬蹄，都可以做原料。說白了就是在市面上賣的皮凍裏添加了瓊脂或者魚皮膠(這還是有良心的生產商)，甚至還添加了不安全的膠水。不像在家裏大量做皮凍那麽費時費錢。
皮凍其實是壹種膠體溶液，將皮質中的膠原蛋白水解，凝結成果凍。純膠體是透明的，脂肪的混合物會形成乳液，會變成類似牛奶的顏色，所以要充分去除脂肪才能熬出清澈的果凍。市面上賣的果凍是不是加了明膠，還是自己做。食用膠豬皮凍是由豬皮烹制而成的特色食品。豬皮凍吃起來嫩滑耐嚼。還具有美容的效果。