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腌好的鯽魚兩邊抹壹點面粉。
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油熱時，放鯽魚中小火。
等兩面都熟脆了再煎。
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這樣炸，皮會裂壹點。
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熱油，放入蔥、姜、蒜，炒香。
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加入泡椒和泡姜，
魚的味道立刻就出來了。
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加壹勺辣椒醬，也可以用郫縣豆瓣之類的。
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依次加入生抽、老抽、糖。
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翻炒均勻，然後倒入開水。煮開後，取壹小勺，嘗壹嘗。如果味道不夠，可以加點鹽。
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將鯽魚切成條狀，
大火燒開，就變成小火了。
註意水不要太多，鯽魚嫩後會慢慢沈入湯中。
妳可以用勺子把湯倒在表面的魚上。不要用力翻魚，輕輕推就好。
最後加點水澱粉，收汁出鍋。
撒上芹菜粉就行了。
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這樣煮出來的鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，湯濃。
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吃魚的時候可以用筷子夾住魚頭和魚身的連接處，壹下子就可以夾住整條魚，不容易弄斷。
壹般吃魚剩下的湯是不會倒掉的。第二頓做點面，把湯澆在上面，就是壹碗魚湯面，有魚腥味。
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