鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用壹些。
工藝：軟炸 口味：炸燒味
主料：鴨肫(500克)
輔料：小麥面粉(25克) 雞蛋(60克) 澱粉(蠶豆)(10克)
調料：黃酒(15克) 椒鹽(4克) 鹽(5克) 花生油(50克)
類別：濟南菜
1. 將鴨肫放入湯鍋內、加清水用微火煮透，放涼水中漂凈撈起；
2. 再用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放人盤內，加黃酒、精鹽拌勻腌入味；
3. 雞蛋入碗內，放面粉20克、濕澱粉調成雞蛋糊；
4. 將腌漬過的鴨肫裹勻面粉5克備用；
5. 炒鍋內放入花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨肫沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻；
6. 待油溫升至九成熱時，將鴨肫再放油中壹觸，盛入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
工藝提示
1. 軟炸掛稀糊，油溫六成熱，炸成淺黃色即成，不必重油；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。 小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。