做壹個好的肉餅有兩個關鍵。壹是就地油炸，二是“沖”熟汁的味道。肉餡糕煎好了，可以“焦”而不是“糊”，這也就引出了另壹道菜“糊肉”。煮汁味道“濃”的關鍵在於鮮鹹的口感和蒜末中醋酸的香味。
妳不能用裏脊肉做肉餡糕。太稀了，擠不出香味。妳要用脂肪含量較多的豬肉梅花，去掉外面的脂肪層，瘦肉中間夾著壹條條肥肉。將肉切成短條狀，用料酒和十三香腌制片刻。
取壹個小碗，按照4: 4: 1: 4的比例加入醬油、料酒、蠔油和水打成汁，然後加入1茶匙鹽和糖，2茶匙澱粉打成汁。
面糊是酥脆效果的關鍵。不能用純澱粉做肉餡糕。妳要把玉米澱粉和白面粉按照4:1的比例混合，然後往裏面打壹個蛋清，加壹點水調成糊狀。
抓起腌制好的肉條放入面糊中，然後加熱油鍋。炒的話，油是不能放過的，而且壹定不能太淺，所以最好用圓底的鐵鍋，這樣底比較深，也比較省油。將肉塊用澱粉糊分批撒入鍋中，中火煎至金黃色，撈出。都煎好了，把油加熱到冒煙，然後放鍋裏再煎壹次，直到表面酥脆，但不要煎黑糊。取出後放入空心容器中備用。
開另壹個鍋，大火下少許油，放入蔥姜末爆香，鍋裏放入青椒、胡蘿蔔片翻炒，倒入炒好的肉，撒上蒜末翻炒均勻，沿鍋沿倒入混合好的炒菜汁，翻炒均勻。撒上1湯匙白醋即可食用。