炸丸子的餡料中單純加入豆腐可以讓丸子的口感更加香嫩可口，缺點是丸子的形狀不容易把握。單純加入饅頭可以讓丸子更好的定型，口感更加醇香酥脆。所以制作丸子的時候最好兩種食材互相搭配使用，可以同時達到香嫩酥脆的口感。這裏壹定要註意兩者的比例，豆腐和饅頭的體積為1比1，豆腐太多水分太大，饅頭太多丸子太硬。
丸子餡料的制作。首先把老豆腐改刀切成大塊狀，放在鍋中蒸熟，這樣可以去除豆腐中的豆腥味，水燒開以後蒸五分鐘左右即可。將白面饅頭抓散後備用。將蒸好的豆腐倒入足夠大的碗中，冷涼後用手將豆腐抓碎。隨後將抓碎的饅頭倒入碗中和豆腐混合，並攪拌均勻。饅頭可以吸收豆腐中多余的水分，隨後加入適量的食鹽，雞精和白胡椒粉，繼續攪拌均勻。最後往晚上打入雞蛋，喜歡吃肉的小夥伴，可以加入適量的肉末，口感會更好。隨後再往碗中加入適量的紅薯澱粉或者土豆澱粉，這樣可以增加其黏性，制作出來的丸子也不會過於松散。全部抓拌均勻後，丸子餡料就全部制作完成。
油炸丸子。起鍋燒油，用手把豆腐擠壓制作成小球狀，可以邊制作邊油炸，這樣的效率更好，更好控制丸子的形狀。鍋中倒入足量的食用油。大火將油溫加熱至五成熱，隨後轉小火開始油炸。五成油溫可以讓丸子能夠受熱均勻，將丸子慢慢放入鍋中油炸至定型。將火候重新轉至大火，繼續油炸兩分鐘左右。當丸子的表面硬而酥脆後撈出。等油溫升高至七成熱的時候，然後再把丸子倒入鍋中復炸壹遍，大約十秒後，丸子就油炸完成，並撈出控油。這種方式制作出來的丸子外酥裏嫩，可以用於搭配各種菜品。