廣式紅鹵香料配方：八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。
調料：冰糖100g、老抽100ml、葡萄酒100ml、老姜片200g、大蔥段100g、水10斤，雞精、胡椒適量、油200g。
做法：
1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鐘，備用。
2.把老姜切成片，大蔥切成小段備用。
3.把洗好的香料和姜片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。
4.鍋底給水，放入香料包，燒開後不蓋鍋蓋煮制10分鐘，然後在蓋鍋蓋，小火煮制30分鐘，在加入所有剩余的調料，在接著煮制15分鐘即可完成。
此款鹵水的香味非常濃郁，味道也是非常好的，需要500道醬料配方的，每次使用完這個鹵水後，大家可以進行過濾，進行冰凍保存，過幾次在鹵菜時，還可以用這個鹵水，鹵味會越來越香的。
首先來說鹵菜， 鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，經過發展之後逐漸演變成辣鹵、熱鹵、油鹵等多種形式。鹵菜，實際就是利用植物香辛料特有的芳香與需要鹵制的食物中的動物蛋白利用鹵之中烹飪方式相互結合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的菜品。
鹵菜的口味多種多樣，有幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、麻辣、香辣、酸辣等等，總的來說，由黃鹵、白鹵、紅鹵三大類組成。
鹵菜的種類各地區不同，有廣鹵、潮鹵、湘鹵、川鹵、京鹵等，香型種類分為清香、醬香、混合香如五香、十三香等