小麥粉500g水240g老發酵面50g肉末400g香菇50g金鉤50g玉蘭花片50g？
佐料
豬油150g鹽1g蘇打4g醬油15g料酒10g辣椒1g。
步驟
1.老酵母？清水？面粉，混合並揉成光滑的面團
2.冬天大概需要四五個小時發酵到內部蜂巢。
3.面團酸了，加蘇打(或者堿面)，堿面和蘇打的量要根據面團的發酵程度來放，沒那麽絕對。
4.脆皮面，就用油和面粉，千萬不要加水。
我不喜歡油太多，所以比配方油少壹點，也沒那麽粘。根據食譜，脆皮面條非常粘。
6.我家很小，所以我會按比例減少壹頓飯的量。這是突發奇想吃脆皮包子。現在想做點脆皮包子，量小壹點。其他所有面粉都包在普通的小圓面包裏。
7.好好搟面團
8.包壹個酥脆的面團，盡量不要放空氣進去，不然搟面容易斷，油脆，包子不好看，不易封口。
9.把它包成壹個球。和包餃子壹樣，我把它包成了橢圓形。
10.對我來說把它卷成橢圓形更容易。
11.把它包起來
12.滾，繼續滾成橢圓。
13.“第二次”
14.卷起來，就像被子壹樣，疊成壹個墩。
15.因為面皮酥脆，包子在冬天成型更好，也因為我壹直堅持薄皮大餡，所以經常因為包餡太多，包子變形，太真實了。
16.蒸的，這次沒那麽破，呵呵。
17.我隨便破了壹個，看著還行。皮墻很薄。
技巧
如果蒸之前不註意把包好的包子放松，那還是壹定要用冷水蒸，這樣很嫩，面團也比較理想。