原料:生雞蛋、植物油、鹽、火鍋，說白了，火鍋就是鍋裏的東西都不放，而且鍋很燙。加壹點油和壹點鹽。將生雞蛋打入鍋中。這時候油雖然涼了，但是鍋的溫度還是很高，馬上關小火。壹分鐘後，我看到蛋白有點凝結，就往生雞蛋上滴了壹茶匙開水，馬上蓋上。換成慢火再炒1-2分鐘。很多人喜歡在溫度很高的時候往生雞蛋裏放油，然後油滴四處飛濺，這樣就非常容易把生雞蛋煎熟，所以火鍋和冷油可以防止這個問題，放油後加點鹽也可以防止這個問題。因為鍋內溫度很高，如果生雞蛋入鍋後繼續大火，生雞蛋會很快燒焦，但蛋黃還沒那麽熟，這時候就要改文火了。壹分鐘後，我們看到蛋白質剛剛開始凝結。這時候我們可以在滴下兩勺開水後立即蓋上生雞蛋，再煎2分鐘。煎好的生雞蛋安全又好吃，蛋黃即將凝固，但還沒有完全凝固，但因為經過高溫燉煮，非常安全，嫩滑又好吃。不要小看這壹茶匙的開水，它會讓生雞蛋更加嫩滑。
2.煎荷包蛋為什麽不泡？
煎蛋非常容易起泡沫，主要是因為沒有鹽或者炒鍋太熱。煎蛋在大鐵鍋裏熱的時候很容易起泡沫。適當加鹽可以減少生雞蛋起泡。
3、煎荷包蛋完美，最好。
生雞蛋中的大部分營養物質其實都在蛋黃裏。換句話說，要保持雞蛋的營養，其實就是要保持蛋黃的營養成分。蛋清和蛋黃之間有溫差。蛋清63度左右，蛋黃70度左右。換句話說，當雞蛋煮到63度時，蛋白完全熟了，而雞蛋黃都沒有熟，它仍然保持半液態。那樣蛋清就全熟了，不受消化吸收的影響和阻礙，而蛋黃還是半液態，基本不容易破壞和消耗營養。所以，最好是完美的煎蛋。