很多人在煮牛雜的時候會加入紅色的腐乳。這是為了什麽？

錯了不能加，加了燒的顏色會黑，以為加南奶色好看。加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。加些糖看起來壹樣好，朋友們。用腐乳煮牛雜沒必要。放不放應該和調料全不全有很大關系。缺醬可以加，不缺可以不加。在這裏，我想和朋友們分享壹個牛雜的做法。我們先學著把牛雜用水煮開，然後加兩勺料酒，把牛雜放在開水裏焯壹下，然後撇去上面的浮沫，撈出牛雜備用。

相信很多人都喜歡吃牛雜。牛雜的做法很多，都很好吃。牛雜是指牛肚、牛心、牛百葉、牛腸等。牛雜最常見的做法是燉，香而不膩，香味濃郁，豆瓣醬兩勺，胡椒粉壹小把，桂皮壹小塊，八角兩三瓣，丁香三四瓣。兩根蔥。壹塊姜。幾片橘子皮。兩個幹辣椒。取壹勺醬油。半碗料酒。

如果說醬，那壹定是潮汕人做的沙茶醬！記得有壹次，我壹個外國朋友吃完沙茶醬決定買罐蘸面包。想想吧。醉了就換成小火繼續煮1.5小時(高壓鍋半小時)。將牛肉和牛雜煮至脆而不爛。加入精鹽、醬油、糖、白酒、味精。註意事項:第壹次調味不要太鹹，因為隨著水分的流失和蒸發，鹽分濃度越來越高...所有的燉菜都壹樣。

作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法是這樣的:老西關的牛雜雖然起源於徽派大廚，但卻是產自廣州的獨特美食。以上述上好的牛雜為主料，蘿蔔等輔料，配以八角茴香等香料。在菜市場挑選牛肚、香腸、百葉、肝、肺等新鮮牛雜，再準備壹袋牛骨、豬骨、鯽魚、面粉、小蘇打。