做法如下:
1，準備食材:牛肉和胡椒粉。
2.牛肉切條，辣椒去梗去籽，洗凈切條，蔥姜蒜切段。
3.將切好的牛肉放入碗中，加入糖、澱粉、醬油、料酒，腌制10分鐘。
4.牛肉腌制好後，倒入壹勺花生油拌勻。
5.將壹些切碎的蔥、姜和蒜放入碗中，加入豆豉、鹽、澱粉、醬油和料酒攪拌均勻制成調味汁。
6.把油放進鍋裏。油五成熟時，放入剩下的蔥、姜、蒜炒香，再放入辣椒炒軟後鏟出。
7.將剩余的油留在鍋裏，倒入準備好的調味汁。大火燒開後，放入牛肉條翻炒至變色。
8、然後加入胡椒粉繼續翻炒均勻。
9.然後，出鍋裝盤，嫩滑可口的牛肉炒辣椒就做好了。
擴展數據:
炒牛肉嫩的三個步驟:
1，第壹步——油浸:即在上漿和拌肉時加入壹些油，靜置1 ~ 2小時。這樣，油就會滲透到肉裏。炸的時候肉裏面的油會因為膨脹破壞粗纖維，肉會嫩很多。
2.第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹壹層由澱粉和雞蛋做成的漿糊，可以保存原料中的水分。如果用牛肉250克，可以將10克酒、5克鹽、1克味精、1克雞蛋、20克澱粉依次放入肉片中，攪拌至肉片表面有透明的薄膜狀糊狀。還有的喜歡在上漿的時候加入小蘇打粉，以便軟化。加完後用手反復攪拌，十分鐘後再加水。
3、第三步——酒浴:煎牛肉前，在肉片上倒點啤酒，拌勻，靜置30分鐘。啤酒中的酶可以分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的時候要多油，多熱，多火。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。
參考資料:
人民網-生活小貼士:如何三步做牛肉嫩滑？