鱸魚是我國重要的經濟魚類之壹，可以分為海鱸魚和淡水鱸魚。鱸魚不僅營養價值高，而且肉質細嫩，深受人們的喜愛。在選擇鱸魚的過程中發現鱸魚的肚子有圓有癟，這裏就需要特別註意，正常的情況下會選擇肚子癟的鱸魚，因為這種鱸魚的體內的魚油的含量較低，魚的腥味比較輕，口感更好。同時魚油中含有大量的膽固醇，會對健康造成損害。可能會有人說，我清洗的時候，把油脂清洗幹凈就可以，但是鱸魚市場價格並不便宜，油脂清洗完後，魚的重量會減少，白白浪費了金錢。
壹、鱸魚的選擇。鱸魚自然狀態下生長速度比較快，大概壹年左右的時間就可以成年，淡水鱸魚的體重可以達到壹斤半到兩斤之間，海鱸魚的體重達到兩到三斤之間，鱸魚是最肥美的。鱸魚繼續生長肉質會逐漸變的柴。鱸魚壹定選擇身體比較均衡圓潤，肚大體長的鱸魚都是激素飼料餵養而成，盡量不要購買。選擇鱸魚優先選擇活魚，如果鱸魚死亡了，需要判斷鱸魚是否新鮮後方可購買，這裏主要對魚鰓，魚眼和魚鱗進行判斷，魚鰓鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，魚眼清澈透明，魚身富有彈性而無異味。選擇鱸魚的時候要看外表有沒有受傷，受傷的鱸魚會被細菌感染，魚肉的品質也會下降壹個檔次，尤其是紅色尾巴的鱸魚千萬不要選購。
二、海鱸魚和淡水鱸魚的分辨。海鱸魚的氨基酸等營養元素要高於淡水鱸魚，不過海鱸魚的口感較差。所以壹定學會分辨。海鱸魚的嘴部比較尖，皮膚上有黑色的斑點，魚鱗比較大。而淡水鱸魚的體型比較小，魚鱗也比較細小，餵養的過程中，如果飼料的脂肪含量較高，養殖密度比較大，會出現圓肚子的現象。淡水鱸魚蒸出來魚肉呈現出蒜瓣狀。