米腸的做法和口味在不同地區是不壹樣的。在平安路和鹹鏡路做爺爺米腸。把豬腸倒過來洗幹凈，用鹽抓壹下，放在水裏泡壹天。糯米用水浸泡煮熟，綠豆芽用開水焯壹下去水，晾涼的糯米加入豬血，再加入準備好的蔬菜和調料。主要調料是醬油、生抽、鹽。將豬腸撈出瀝幹水分，用繩子將腸的壹側紮緊，將準備好的餡料放入寬口的腸內，然後紮緊。用開水溶解，用醬油煮米腸。30分鐘後，用針刺破米腸各部分，繼續煮約1小時，取出，冷卻，切片，加鹽或醬油食用。
在江原道，魷魚被用來代替豬腸，做魷魚米腸。將牛肉、焯過的綠豆芽、辣椒、豆腐、雞蛋等切碎混合。，用蔥、蒜、麻鹽、胡椒粉、香油調味，放入魷魚體內，用線縫好，放入水中煮熟。取出用醋和醬油切片。
米腸的制作過程並不復雜。豬血、糯米、綠豆芽、芹菜、蘿蔔、豆腐、肉丁和各種調料倒入豬香腸中或蒸或煮。
制作精品米腸灌註的原料可能多達30種。按照韓國人的習俗，小腸裏填滿了米腸，而填滿了蔬菜和各種調料的大腸被稱為“阿巴依米腸”，直譯為“米腸之父”。
蒸米腸還可以加工成不同的菜肴，其中炒米腸最受歡迎。豬肝、大麥芽、年糕、面條、蔥蒜、胡蘿蔔、辣醬的炒米腸是最愛的炒米腸；
米腸炒好後，放壹點辣醬，用紫蘇葉包起來，就叫白米腸；
另外，排骨湯裏煮的米腸湯也很好吃。