2、牛的外脊。牛柳可能對朋友來說比較陌生。牛裏脊肉的位置正好與牛裏脊肉相反。這裏的脂肪含量比牛裏脊多，價格也比牛裏脊便宜。牛的外脊也很有特色。與裏脊肉相比，扁條狀的脂肪含量更高，肉質更有彈性，口感更有嚼勁，更受男生歡迎。非常適合做牛排。我們常吃的西冷/西冷牛排就是用這種肉做的，可以涮，也可以炒。因為脂肪含量高，所以炒起來味道更香，口感也相當不錯。
3、牛眼肉。牛的眼肉不是眼睛周圍的肉，而是位於牛肋骨後面的壹塊肉。之所以叫眼肉，是因為它有肥有瘦，看起來像眼睛。在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肉眼牛排”。這部分的牛肉筋少肉嫩，接近牛裏脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。適合涮、烤、炒，也非常適合燉肉。
4、牛去腦。“牛去腦”與“牛去腦”無關。牛的上腦是牛肩後的壹塊肉，很少活動，所以肉質細嫩多汁，整體口感接近眼牛排，但脂肪含量低於眼牛排。優質的上腦肉有漂亮的大理石花紋，口感柔軟，入口即化。在牛肉中也是非常優質的，適合煎、炸、涮等烹飪方式，也非常適合做牛排。