核桃蛋白含18種氨基酸，8種必需氨基酸(指人體不能合成或不能滿足身體需要，必須從食物中獲取的壹類氨基酸)，成分與人體相似，消化吸收率高，是優質的植物蛋白。核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化的作用。還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合三高人群。
研究發現，堅持吃五次堅果的女性，可以降低近30%的二型糖尿病風險。這是因為堅果中的不飽和脂肪有利於胰島素分解，進而降低患糖尿病的風險。核桃味甘，性平，性溫，食療微澀。具有補腎固精、溫肺平喘、潤腸通便的功效。因為不是所有人都能吃核桃，而且壹次最好不要吃太多核桃。壹天吃兩三個核桃就差不多了。如果想讓身材變好，吃核桃是可以改善的，但是還是需要註意飲食和體育鍛煉。
由於飲食的限制和壹些不信任，人們認為核桃熱量高，脂肪密度高，所以不吃核桃。但核桃營養豐富，從新陳代謝到心臟健康美容，其益處不容忽視。以下是核桃必須成為健康飲食壹部分的十個原因。經常吃核桃有很多好處。生吃核桃可以增強記憶力，消除疲勞，增強良好的記憶力，恢復正常的大腦功能，健腦健脾胃，但越嚼越好。