發酵面粉做成饅頭，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。蒸出來的饅頭含有可食用的營養豐富的單細胞微生物酵母。除了蛋白質、碳水化合物、脂類，還能提供維生素、礦物質等人體所需的營養物質。饅頭是壹種澱粉類食物，很多人想當然地認為會發胖。但實際上饅頭只占米飯熱量的70%，脂肪和糖分都比米飯少。所以吃飯的時候，用它代替米飯當主食，不會讓人發胖。
而且，與米飯相比，饅頭富含硒和谷胱甘肽。抗脂質過氧化，防止自由基損傷細胞，增強機體免疫系統，減輕心理和生理壓力。所以，如果把饅頭作為主食，不僅不會讓人餓，反而會變得精力充沛。到了晚上，人的消化吸收功能會變得最差。雖然饅頭比米飯薄，但是建議晚上吃澱粉少的食物。壹般來說，他的熱量較高。面包是由小麥粉制成的，也被理解為濃縮的。每100克生米的熱量約為330卡。這個量和紅肉差不多。但由於米沒有幹透，煮飯時，每粒米需要加1.5倍的水。所以每100克大米經過蒸煮後，熱量會減少到120卡左右，相當於只有1.5個蘋果。
相比較而言，每100克饅頭的熱量約為210卡，主食約為280卡，餅幹約為450卡。也就是說，從澱粉含量來說，同樣量的大米含水量更高，而澱粉含量低於饅頭、面包、餅幹。面包是用小麥面粉發酵的。它們富含維生素，易於消化，被人體吸收，促進排便。大米可以為人體提供各種營養。關於減肥時主食的選擇，有傳言說減肥時需要食用米飯，而不是煮面包、面包卷、面條或其他面食。原因是同樣重量的米飯，人的熱量比意大利面低。我們在選擇主食的時候，也吃低熱量的飯菜。營養學就是根據食物的可食用部分來計算食物的熱量。