連鎖食雜店的出現，對發揚這種傳統小吃是壹件好事。但記者發現，要經營這些雜貨店，除了加盟費，房租、材料、人員等成本都是不小的負擔。這類連鎖店的商業前景如何？在過去的六個月裏，雜貨店如雨後春筍般湧現，每個品牌都說有100多家分店。黃先生說，他從小就喜歡吃牛雜，壹直想有壹家自己的店。他偶然接觸到牛雜鏈，開了這家店。(采訪黃老師:幾萬塊就可以開店，門檻比較低。)黃先生的六平米商鋪，壹個月租金12000，每月固定成本2萬。開店2個月，趕上天氣冷，壹天賣200到300碗，平均每碗5-7元，指日可待。黃先生說，5萬元的加盟費對連鎖企業來說很容易，每出貨壹次就又賺了壹筆。雖然經營風險全部由加盟商承擔，但還是吸引了壹大批想創業的人，都是因為連鎖企業的算盤很有吸引力。(采訪牛狀元公司徐經理:我們經營了壹年半，到目前為止，開了150家店鋪，每家店鋪投入的成本是3-5萬。基本上壹個店鋪正常情況下三到八個月就能回本。)生意聽起來很好做，當然也吸引了很多人去做，但是做的人越多，越容易出現惡性競爭。事實上，傳統食品——牛雜，到底是商家在這種開店的潮流中推廣的，還是作為賺快錢的借口，已經逐漸明朗。很多品牌的牛雜店壹碗標準牛雜賣12-13元，但是這家已經在賣8元了，新店也在大量贈送。這家店，開的比較早，以前比較火，現在門前冷清(采訪市民:其實很多時候，我們都是嘗試新鮮的。說真的，我們吃不了那麽多)。我們看了很多泡泡茶熱，葡撻熱，麻花熱，最後能站得住腳的對話少之又少。面對五花八門的商品，消費者的忠誠度很低。有意投資牛雜行業的人，最重要的是看清前景，把數字算好。
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