小米粥的做法
首先，煮的食材必須是新鮮優質的小米。新鮮小米富含油脂，粘稠。煮出來的粥不僅色澤金黃明亮，口感也非常好。但是老米很難出米油，口感不夠純正。
買小米的時候，先看小米大小是否均勻，壹定要選擇大小均勻的，因為優質的小米在裝袋之前會經過篩選，篩選出不均勻的；其次，看小米的顏色。壹般新小米的顏色都是亮黃色，有光澤。最後，我們聞壹聞，優質小米有淡淡的米香味，而沒有味道或其他異味的大多是陳米，不建議購買。
其次，小米煮前的清洗工作壹定要盡量簡單。過度的洗滌會影響小米粥的色澤和口感，而簡單的洗滌可以防止營養成分的流失，最大程度的保留小米的營養和油脂。
再次，小米粥最好用砂鍋煮，因為砂鍋導熱速度慢且均勻。熱量壹旦傳到砂鍋裏，內部就會形成壹個熱力循環系統，使粥更香、更軟、更粘。同時註意小米要用水煮，可以幫助小米中的澱粉快速糊化，小米和水的比例是最合適的。大火燒開後，轉小火煮20-30分鐘。建議煮飯中途要不時攪拌米粥，中途最好不要加水。如果壹定要加水，也是要加水的。
最後在小米粥快吃完的時候，加入壹點食用油，可以讓粥的味道更油。煮好後關火蓋燜5-10分鐘。這時候粥的表面就會形成壹層厚厚的米油，這也是這鍋小米粥的精華所在。
煮小米粥的技巧總結:選擇新鮮小米+簡單淘洗保留營養+砂鍋煮+小米開水+煮20-30分鐘的時間，更容易形成米油+加入少許食用油增加油味，關火蓋燜5分鐘形成米油。