1小雞。1500g調味油(約75g)，1湯匙醬油，1/4湯匙精鹽和味精，少許五香粉和胡椒粉，適量澱粉。練習1。將雞洗凈，去頭去爪，剁成3.3厘米見方的塊，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉15分鐘，再加入澱粉攪拌均勻備用。2.待油鍋火七成熱時，將雞塊煎至表皮略硬，撈出，撒散。油溫升至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色，撈出，瀝幹油，裝盤。用鹽和胡椒調味。材料替換雞塊換成豬裏脊肉塊，成為幹炸裏脊肉。把番茄汁倒在變味上，也就是番茄雞塊；把糖醋汁倒在上面，就是糖醋雞塊。南乳炸雞塊可分為南乳(紅色腐乳)和白色腐乳，南乳是加入紅色谷米發酵而成，色澤紅艷，香氣四溢。
南奶可以做小吃，鹹煎餅、南奶花生、雞蛋糕等著名小吃都是加入南奶制作的。南奶也可以和肉壹起煮，炒、燜、燉，可以使肉香可口。烹飪方法(四人份)食材:雞胸肉(350g)、面粉(1碗)、南乳(3湯匙)調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、糖(2湯匙)、料酒(65438)。2將腌制好的雞塊放入面粉中，裹上面粉。3鍋中倒入1碗油，加熱。把暖氣關小。放下幾塊雞肉，煎至硬熟。將油瀝幹，然後將其余的雞塊炸熟。小貼心:1，南奶可以和五花肉等肥肉壹起燉，可以溶解肉的脂肪，輕松燉制，增加肉味。2.因為雞塊含有水分，雞塊上的面粉裹上面粉後很快就會變濕。建議將雞塊放入面粉中，然後裹上壹層幹面粉，再放入油鍋炸制。3.炒雞塊的時候，要油，要慢。先在兩面放幾片炸雞，再放幾片在鍋裏。如果怕油，可以在油裏撒點鹽，然後炸雞塊。4.吃南方牛奶雞塊時，可以直接品嘗雞肉中的南方乳香，也可以蘸上糖醋醬提味。