杏仁有兩種:加州的甜杏仁和中國的苦杏仁。甜杏仁味道微甜細膩，是大眾喜愛的零食。它也可以作為原料添加到蛋糕、餅幹和菜肴中。
苦杏仁味道更濃，未煮過的苦杏仁含有有毒的氫氰酸。這種杏仁必須煮沸才能去除毒性。由於整個苦杏仁食用或添加到菜肴中並不理想，因此在中國加工後的苦杏仁經常用於調味或被制成杏仁糖漿。
名稱:甜杏仁
飲片特征:扁心形，長65438±0.6 ~ 2.65438±0厘米。寬1.2 ~ 1.6厘米，尖尖，基部圓形，種脊明顯，種皮比苦杏仁厚，黃褐色，合點處散生多條褐色脈，形成縱向凹紋。橫切面白色，子葉結合面有常見的縫隙，微香微甜。
加工方法:去除雜質。
加工功效:本品味甘寒，生津潤燥，止咳。
名稱:炒苦杏仁
飲片性狀:表面發黃，偶有焦斑。它嘗起來有點甜。
加工方法:取幹凈的苦杏仁，放入沸水鍋中用文火炒至變黃，取出，放涼，用時搗碎。
加工功能:油炸後可去除小毒。
名稱:苦杏仁
飲片性狀:心形，稍平。表面黃褐色或深褐色，有細密的縱向皺紋，尖端銳利，底部鈍圓，左右不對稱。富含石油。氣微，味苦，香氣特殊。
加工方法:去除雜質。
加工功能:降氣、止咳平喘、潤腸通便。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.呼吸系統有問題的人比較適合；癌癥患者和術後放化療者適合食用；
2.嬰幼兒慎用，陰虛咳嗽、便溏泄瀉者禁用。
食品階段克數
杏仁不宜與小米同食。
杏仁不宜與黃芪、黃芩、葛根同用。
食療
甜杏仁味甘辛，苦杏仁味苦溫；
宣肺止咳、平喘、潤腸通便、殺蟲解毒；
主治:咳嗽、呼吸困難、胸悶、喉炎、咽痛、腸燥、便秘、蟲毒、潰瘍。
苦杏仁毒性小，壹般以3-6g為宜。圖為炒苦杏仁。