蔬菜儲藏
蔬菜冷藏不變質的原因
蔬菜之所以能在冷庫中長期保存，與其生理活動有關。
采摘蔬菜後，由於營養供給的喪失，呼吸作用和蒸騰作用仍然存在。
蔬菜儲藏
蔬菜在常溫下會不斷消耗自身的養分和水分，常見的現象是“失重”和“萎蔫”。此外，高溫會加速酶的氧化和微生物的生長，最終影響蔬菜的儲存周期。
冷藏創造的低溫環境(適合蔬菜儲藏溫度)可以抑制蔬菜的呼吸和蒸騰作用，同時蔬菜表面和內部的微生物代謝和酶氧化也會在低溫環境下減緩。
在低溫環境的幫助下，蔬菜可以以最低的生理消耗長期保存。
從冷庫蔬菜保鮮的原理可以知道，蔬菜保鮮主要與蔬菜貯藏的生理溫度有關，那麽不同的蔬菜貯藏適合哪種冷庫呢？
這裏通用制冷公司給這個主題壹些建議:
蔬菜根據冷藏溫度的不同，大致可以分為“高溫蔬菜”、“中溫蔬菜”和“耐寒蔬菜”。所以可以根據不同蔬菜最喜歡的溫度來儲存。
下表顯示了常見蔬菜的儲存溫度。
根莖10℃
水果和蔬菜7~-12
葉類蔬菜0~-5℃
豆子5~11℃
南瓜7~-10℃
蘑菇0~-5℃
水生0~-5℃
青椒:適宜冷藏溫度為7℃~ 10℃；
花椰菜:適宜的冷藏溫度為1℃~ 2℃；
土豆:適宜的冷藏溫度為-3℃~ 6℃；
洋蔥:適宜的冷藏溫度為-1℃~ 0℃；
白菜:適宜冷藏溫度為-1℃~ 0℃；
芹菜:適宜冷藏溫度為-1℃~ 0℃；
黃瓜:適宜的冷藏溫度為7℃~ 10℃；
茄子:適宜的冷藏溫度為7℃ ~ 10℃。
綜上所述，蔬菜適合冷藏保存。