材料
鴨腿 六個
菠蘿 整個菠蘿芯和壹些菠蘿汁
姜片 十幾片
蔥 壹小段
蒜 兩小瓣
香葉 三片
桂皮 壹小片
八角 兩個
料酒 少許
生抽 幾大匙
老抽 壹大匙
蜂蜜 少許
胡椒粉 少許
芥末粒whole grain mustard 壹大勺
做法
1. 平底不粘鍋燒熱，鴨腿皮面下鍋，不放油，中火慢慢煎。朝上的肉面撒少許現磨黑胡椒及海鹽
2. 煎出大量鴨油鴨香四溢且表皮金黃時翻面，肉面朝下煎制表面熟，拿出待用
3. 倒出鍋中純凈鴨油（可以留著以後烤土豆或做陽春面用，鴨油是健康動物脂肪）只留少許底油，蔥姜蒜八角香葉桂皮下鍋爆香
4. 鴨腿回歸。淋壹圈料酒，三圈生抽，半圈老抽，蜂蜜壹匙，whole grain mustard壹大勺，海鹽少許。
5. 菠蘿芯（我用的切菠蘿神器，中間壹條芯直接會切出來）切細碎小丁，取出菠蘿肉的殼還有壹層果肉，用勺子不斷掛，擠出果汁，都加入鍋內。開鍋後加入少許開水（水量沒到鴨腿的壹半），再煮開
6. 風扇壹百五十度，中層，烤四十分鐘。（15分鐘時可以調到120度。30分鐘時可關火，再靜置10分鐘）如果實在感覺水太多可中途去蓋子如果喜歡鴨肉內裏粉嫩則之前步驟加水量減少，烤15-20分鐘。
7. 加蓋放入烤箱。如果沒有這種可入烤箱的鍋子則放入不沾烤盤（或底部鋪雙層錫紙，烏面貼鴨肉）上面蒙上錫紙
8. 到時間時應該湯汁變得很少，取出，用蜂蜜刷到鴨腿表面
9. 去蓋，頂火200度10分鐘關火，表皮顏色漂亮蓬松，不開火在烤箱中靜置10分鐘左右即可。註意鴨油都被提前煸出來而且這道菜不是幹烤所以鴨皮會酥松嫩滑但不會焦脆