但菠蘿蛋白酶和壹些糖苷確實是吃菠蘿時“麻木”的罪魁禍首，但鹽水浸泡並不會使這種酶失活，保護口腔。
因為菠蘿蛋白酶活性很強，在常溫下可以長時間保持活性，活性溫度範圍可以達到40-60℃，所以在長途運輸過程中可以壹直保存到到達妳的口中。
然而，常見的蛋白質變性試劑確實含有鹽。但它不是鹽(NaCl的主要成分)。鹽和氯化鈉中的鈉離子作為主族金屬，相當穩定，幾乎不發生化學變化，也不能抑制酶的活性。能直接使蛋白酶變性的是元素周期表上的壹些過渡金屬，如Cu2+、Fe3+、Hg2+等。
當這些過渡金屬的鹽溶液遇到酶時，會與酶形成配位鍵。這些新的化學鍵會強烈影響酶的結構和形態，使其無法與目標反應物結合，或正常變形，甚至取代酶中原有的金屬離子，在宏觀上表現為酶的“失活”。
所以，想吃菠蘿不麻，最好的辦法就是在60以上的溫度下加熱壹段時間，這樣才能真正吃的安心。當然，既然酶的PH活性範圍是4.0-8.0，那麽用醋泡也是可以的，前提是妳能接受氣味？。
擴展數據
菠蘿？菠蘿(學名:Ananascomosus (Linn。)Merr)的莖很短。葉多數，排列成蓮座狀，劍形，頂端漸尖，全緣或有尖齒，腹面綠色，背粉綠色，邊緣和尖端棕紅色。生於花序頂端的葉子變小，常呈紅色。
花序從葉子中拔出，像壹個松球；苞片基部綠色，上部帶紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂部帶紅色；花瓣橢圓形，尖形，上半部紫紅色，下半部白色。菊花果肉肉的。花期從夏季到冬季。？
中國福建廣東海南廣西雲南均有栽培。原產於熱帶美洲。俗稱菠蘿，是著名的熱帶水果之壹。
參考數據
百度菠蘿百科