建議在烹飪前將西蘭花焯水以去除過量的草酸，並徹底清洗消毒。但為了保證西蘭花的鮮嫩口感，漂燙時間不宜過長。壹般來說西蘭花煮2-3分鐘左右就可以熟了，這個時候吃起來比較脆。如果喜歡軟軟的口感，還可以適當延長西蘭花的焯水時間。建議焯水5-6分鐘左右。這種西蘭花口感松軟，適合兒童和牙齒不好的老人食用。
剛焯過的西蘭花溫度比較高，如果持續高溫加熱，西蘭花的質地會變軟，失去酥脆的口感，西蘭花的顏色會變黃，不好看。所以西蘭花焯水後，建議用大量冷水沖洗或者用冰水浸泡降溫，然後取出瀝幹備用。經過這種處理後，西蘭花的顏色看起來是綠色的，吃起來更脆、更嫩、更爽口。
有些人認為這種蔬菜有點苦，不太好吃。事實上，西蘭花的壞味道往往是由於沒有正確處理熱燙步驟造成的。只要處理得當，這種蔬菜可以用多種烹飪方法烹飪。有些人認為開水可以殺死細菌。他們認為開水時間越長越幹凈，他們會經常用開水來煮。如果單純考慮消毒的目的，這當然是對的。但是西蘭花是壹種蔬菜。燙太久會破壞風味，失去酥鮮口感，口感軟爛。另外，煮的時間過長很可能對維生素C造成很大的傷害，所以在焯水西蘭花的時候，時間需要控制，不是越長越好。