餛飩作為傳統美食，口感好，味道鮮，食用方便，幾乎人人喜愛。特別是到了冬天，早餐來碗熱餛飩，不僅渾身暖和，而且營養管飽。我家冬季早餐就常常吃餛飩，每人壹碗，省時省事。餡料可以根據自己的喜歡調制，換著花樣來，也不會吃膩。
餛飩美味在於餡，但是餛飩皮的口感也同樣重要。如果有時間，還是建議自己制作餛飩皮，幹凈衛生，吃著也放心。自己制作餛飩皮其實很簡單，只要註意和面、搟面兩個小訣竅，餛飩皮薄而不破，口感軟滑筋道，比買的好吃。喜歡的可以試試看，比出去買更方便。
雞蛋絲餛飩
食材面粉、食用堿、豬肉、西葫蘆、蔥、姜、鹽、五香粉、雞蛋
具體做法
1，300克面粉中加入1~2克食用堿增加筋性，然後倒入160毫升的溫水攪拌均勻，揉成壹個中等偏硬的面團，醒面20分鐘，記得中間把面團揉兩次。
2，調餡。豬肉加蔥、姜用料理機打成肉餡，加入鹽、老抽、生抽、五香粉調味，沿著壹個方向攪拌均勻。
3，半個西葫蘆也用料理機打碎，倒入肉餡中，繼續沿著壹個方向攪拌。西葫蘆含水量比較高，這樣調餡就不需要另外加水了。攪拌上勁，西葫蘆裏面的水分就會被肉餡吸收，這樣調好的餡料壹樣鮮美多汁。
4，醒好的面團放在面板上，搟成又薄又透的面皮，搟面的過程中記得撒澱粉防粘，澱粉的防粘效果比面粉好很多，沾有澱粉的餛飩皮表面也會更光滑，口感更好。
5，將搟好的面皮對半切開，疊放在壹起，再切成大小均勻的面片，這樣餛飩皮就制作好了。
6，按照自己喜歡的方式將餛飩包好，自己制作的餛飩皮有非常好的延展性，也容易捏合，比買的好包多了。
7，準備兩個雞蛋攪散，不粘鍋燒熱，不用放油，直接倒入雞蛋液，端起鍋搖勻攤成雞蛋餅。
8，雞蛋餅冷涼後切成雞蛋絲。