果醬怎麽做？

制作果醬的程序:制作果醬的程序大致可以分為以下四個步驟:原料清洗、熬糖、裝罐、冷卻後放入冰箱。原料清洗處理是先將做果醬用的水果清洗幹凈，去掉不可食用的果皮和果核，再根據水果的特性切開或打碎，使水果更容易食用。煮糖是生產過程中最重要的壹步。目的是讓糖分充分滲透到果肉中，蒸發掉水果中原有的水分，這樣水果會更濃縮更小，口感更緊實。加糖的時候，最好分幾次加，這樣水果和糖會融合均勻。煮的過程中不能用火，以免果肉變硬，糖焦化粘鍋。另外，壹定要用木勺連續緩慢攪拌(如果快速隨意攪拌，會產生不易消除的小氣泡)。壹方面會縮短烹飪時間，另壹方面可以避免燒焦現象。當果醬煮至粘稠狀態即可裝瓶(1-2滴果醬滴入冷水中進行測試，如果果醬不分散不下沈即可罐裝)。必須註意的是，果凍要冷藏半天到壹天才會凝膠，也就是說罐裝時的粘度並不是成品的粘度，所以不要把果醬煮得太稠，以免影響成品的口感。在使用瓶子之前，必須將其煮沸並消毒。將鍋註滿水，將清洗幹凈的玻璃瓶和蓋子放入鍋中，水開後煮10分鐘，然後用夾子夾出。瓶子裏的水完全蒸發後，就可以裝果醬了。糖煮開後，果醬和鍋可以在冷水中快速冷卻。溫度降到70-80度左右就可以裝罐了。果醬灌滿後，應盡量灌滿，並立即密封，以保證果醬不被細菌汙染。果醬裝瓶密封後，應倒置10-15分鐘，讓果醬的余溫殺死可能附著在瓶蓋上的微生物，以延長保存時間。果醬冷卻到50度以下，大約半天到壹天就可以放進冰箱吃了。自制的果醬原則上可以保存2周到壹個月左右，但不含防腐劑，開瓶後最好盡快食用。使用果醬時，壹定要用幹燥幹凈的勺子，不要讓濕勺子碰到整罐果醬，以免果醬受潮發黴。