羊蠍子火鍋
材料:
鍋底食材:羊脊骨(蠍子)3000g，羊排骨2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油6544。肉豆蔻2片、香葉3片、花椒30片、八角2片、茴香10片、肉桂1片、黃芪5片、南姜1片、砂仁2片、枸杞5片、黨參1片。漂洗材料:100g面粉。
練習:
鍋底做法:
將羊脊骨、排骨洗凈切大塊，放入燒開的鍋中，加入適量冷水，取出羊脊骨、排骨，大火燒開後用冷水洗凈。
將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，放入老姜片、蔥段和5顆蒜翻炒至香。加入足量冷水、羊脊骨、羊排骨，調至大火，加蓋煮至即將沸騰，加入醬油不攪拌，煮沸後撇去浮沫，將燉肉放入調料包放入湯中，加入剩余蒜、姜片，調至小火燉2小時。
上菜前取出調料包，將湯汁放入火鍋。再煮的時候，先嘗嘗羊骨頭，再涮其他材料。
沖洗材料做法:
將面粉放入大碗中，加入少許冷水，用筷子攪拌，再加入少許冷水，再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中還有少許幹粉。用手將所有絮狀的面片揉在壹起，反復揉成面團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。上菜前在案板上多鋪些細面，將面團搟成0.5cm厚的大塊，上下對折兩次，切成10塊上菜。使用時，抖掉壹塊面團，用雙手向兩邊拉，拉成寬面，放在沸騰的湯鍋裏煮。
土豆洗凈去皮，切成厚0.3cm的大塊，平菇洗凈，撕成小塊，裝盤。菊花洗凈，裝盤。大白菜:取大白菜葉子，掰碎，放入小筐中。
將粉絲放入鍋中，用足夠的冷水浸泡至變軟，然後裝盤食用。
小貼士:
關於蘸醬:羊蠍子火鍋的特點是湯汁濃而鹹，通常不需要另外準備蘸醬。洗菜的時候如果覺得味道不夠，可以用涮羊肉的芝麻醬調料做蘸醬。