“實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物木耳確實不宜浸泡太久。因為木耳在浸泡過程中，可能會受到細菌、黴菌等微生物的汙染，如果浸泡時間過長，這些微生物可能會產生毒素，導致中毒。
幾乎每年都有新聞報道，吃了泡發時間比較長的木耳，發生中毒甚至死亡的事件。比較典型的是去年浙江壹家三口木耳中毒的新聞，其中小女孩多器官功能衰竭，好在最終搶救過來了。那麽木耳中毒到底是怎麽回事呢？木耳曾是人們眼中降血脂的“小能手”，可是近日壹則有關“小女孩因吃了久泡的木耳而中毒進入重癥室”的報道壹出，“木耳久泡有毒”的概念也開始逐漸的“植入”人們的大腦中，甚至有些民眾不敢再隨意吃木耳。
木耳屬於菌類食物，它本身是無毒的。我們買到的木耳通常是經過幹燥處理的，其中水分很少，細菌基本不會繁殖。但是木耳經泡發後，就容易滋生細菌。尤其是隨著水分含量和溫度升高，木耳泡了三天後會滋生細菌，使木耳出現變質變味，產生毒素，危害身體的健康。木耳泡久了會比較軟，口感會有所降低，這樣的木耳是不可以食用的。
黴菌科，這些菌類靠寄生在食物和其它有機體生存，也就是說它是靠吸食寄生體的營養生存。它們的生存環境就是潮濕有足夠量的水分。在幹燥的有機體上不能生存。這些細菌同時存在於木耳及泡木耳的水中，甚至還有可能在周圍血嗜酸粒細胞增多時感染鉤蟲、血吸蟲、絳蟲、囊類圓線蟲等寄生蟲病。