萵苣，又名千金菜、萵苣芛、青芛等，是壹年生或兩年生草本植物，原產地在地中海沿岸，是由野生萵芛演化而來。
萵筍屬於菊科萵苣屬，莖肥大，為主要食用部分，味道鮮美，口感爽脆，也稱為莖用萵苣。萵筍、生菜、油麥三者都屬於萵苣屬，它們生長所適宜的環境條件差不多，由於食用部分不壹樣，水肥管理還是有差異的。萵筍南北方都有種植，無論是露地還是棚內都可以種植。
壹、我們先來了解壹下萵筍生長適宜的環境條件
萵筍喜冷涼氣候，較耐寒不耐高溫，生長適宜的溫度為15-18℃，壹般種植早春茬和秋冬茬，喜疏松肥沃耕作層深厚的土壤，喜水，生長期間需要充足的水分供應。
二、萵筍的種植方法
1、品種選擇：萵筍的品種還是挺多的，總的來說早春季節要選擇耐寒品種，夏秋季節要選擇耐熱耐抽薹品種。
2、種植方法：生產上種植萵筍都是先育苗後定植，苗齡壹般40-50天，長到4-6片真葉時定植。定植前先整地，每畝施腐熟糞肥4-6方，復合肥30斤，翻地耙平做平畦。定植的株行距為30cm*30cm，定植後澆定植水，之後進行適當蹲苗，萵筍長到8片葉左右開始團棵時結束蹲苗，澆水量不宜太大，7天左右澆次水，莖部開始膨大後對水肥的需求增多，澆水要勤，保持土壤濕潤，每次澆水都要隨水追肥，每畝地追施復合肥10斤左右。
3、采收標準：萵筍頂端心葉與其余葉相平時，是采收的最佳時期，要及時采收，否則萵筍極易變老纖維增多。
總的來說，萵筍幾乎可以常年栽培，但是以春季栽培最多，產量也最好，質量最高。其他季節要克服高溫幹旱等自然災害影響，也可以取得不錯的產量。