工作方法
1.雞蛋洗凈晾幹。
2.將白葡萄酒倒入壹個小碗，鹽倒入壹個小碗。
3.在白葡萄酒中攪拌雞蛋。
4.用鹽卷起來，均勻地塗上壹層。
5.用保鮮膜包起來。
6.把它放在壹個密封的容器裏。
註意事項:
酸洗原理
1.鹹蛋主要是鹹的。鮮蛋腌制時，蛋外的鹽糊或鹽溶液通過蛋殼、殼膜、卵黃膜滲入蛋內，蛋內的水分不斷滲出。當雞蛋成熟時，蛋液中的鹽濃度與泥漿或鹽溶液中的鹽濃度基本相似。高滲鹽使細胞體中的水分逸出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩雞蛋的腐敗變質。鹽的滲入和水的滲出改變了雞蛋原有的特性和風味。
鹹蛋用鹽量因地域和習俗而異。使用高濃度鹽溶液時，滲透壓高，脫水快，味道太鹹，不鮮味；當含鹽量小於7%時，耐腐蝕性差。同時浸泡時間延長，成熟度推遲，營養價值降低。總之，鹽太多會妨礙成品的風味，鹽太少也達不到保鮮的目的。如果用鹽量壹般為雞蛋重量的10%左右，可以根據當地習俗適當調整。
2.腌制過程中的變化隨著腌制時間的延長，蛋白質中的含鹽量明顯增加，但蛋黃中的含鹽量增加不多；蛋黃的含水量明顯下降，但蛋白質的含水量沒有明顯下降。蛋清的粘度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃的濃度增加變稠，呈凝固狀態；蛋白質中pH值變化不明顯；蛋黃含油量上升很快，特別是10天後，再緩慢上升。蛋黃的含油率對鹹蛋的風味形成具有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋的重量在腌制過程中略有下降。