麩皮（也稱為麩子）是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工後，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，多數當作飼料使用，如：餵豬。但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。除此之外，麩皮內服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。作為中藥的壹味，含有大量人體必需的營養成分，具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發固發，清理腸胃等作用，具有很高的醫療保健價值。
食療功效：麥麩應用廣泛可用於多種食物的添加劑，比如粥中、饅頭中添加適量，既可以改善口味又有食療效果。
1、有效改善便秘。小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素。適當食用可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；
2、降低體內膽固醇。由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；
3、有潤膚潤肺烏發療效。
4、可有助於預防結腸及直腸癌；
5、可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；
6、有效促進身體發育成長。麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的氨基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長發育有很重要的作用。