抗沙芋頭做法
防沙是潮州菜的壹種烹飪方法，是將白糖融化成糖漿，然後放入油炸的食材中，讓其冷卻凝固，然後包裹在食材外層的糖漿就變成了霜。芋頭回沙是用富含澱粉的芋頭和白糖回沙做成的。吃起來滑滑甜甜的。在潮汕小吃中，芋頭和紅薯常放在同壹個盤子裏，因其色澤金銀，被稱為“金柱銀柱”。
第壹步:將芋頭去皮洗凈，切成長條，然後在芋頭條上撒上1湯匙鹽，均勻腌制約15分鐘。
第二步，將油倒入熱鍋中。油基本熱的時候，倒入芋頭條，中火煎8 ~ 10分鐘。炒的過程中，鍋裏的芋頭條要不斷的攪拌，加熱均勻，直到芋頭條炒熟，瀝幹油。
第三步，把鍋裏剩下的油倒掉，把鍋洗幹凈，倒入150g白糖和半碗清水燒開，小火煨糖漿不斷翻炒，直到糖漿的泡沫由大變小，變濃，顏色略有變化。
第四步:將炸好的芋頭條均勻的浸泡在鍋裏，讓芋頭條塗上糖漿，馬上關火，用風扇快速往鍋裏吹氣，翻炒至芋頭條外緣白霜，即可裝盤。
制作防沙芋頭需要註意什麽？
首先芋頭條要在鍋裏煎兩遍，這樣煎的均勻徹底，其次可以節省時間。另外，芋頭切條後，不能用水洗，否則在油鍋裏炸的時候，油花四處飛濺，燙傷人。
其次，媽媽剝芋頭要戴手套，因為芋頭汁中含有皂甙，會刺激皮膚，使人手指發癢。如果不小心沾上了黏液，建議媽媽們用醋或生姜擦壹擦止癢，也可以把手放在爐子上壹會兒，達到止癢的效果。
最後要特別註意這三點:第壹，糖水不要煮太久，當糖水變稠時，要迅速將芋頭條倒入口袋；二、芋頭條裹上糖漿後，立即關火吹幹並不斷翻炒，使芋頭條外的糖漿迅速冷卻凝結成霜；第三，熱量不能太大，糖漿要小火熬制，否則糖漿會糊，會發苦。