3~5月是吃蘆筍的好時節，爽脆清甜又帶著壹絲絲清苦味。蘆筍在炒之前可焯水可不焯水，但若時間充足建議焯水後再炒，因蘆筍含草酸，焯水後可去除部分草酸，且焯水後蘆筍更顯翠綠，後續烹調時不易變色且節省時間。
而蘆筍好吃的做法多樣，葷炒、素炒、白灼皆宜。例如葷炒的有蘆筍炒肉片、蘆筍炒培根、蘆筍炒蛋，素炒則有蘆筍炒蘑菇、蘆筍炒百合等等。今天分享3種做法，分別是蘆筍炒蝦仁、蠔油香菇炒蘆筍、白灼蘆筍，壹起來看看做法吧。
壹、蘆筍炒蝦仁●材料：鮮蝦、蘆筍、姜蓉、蔥花
●做法：
1．處理食材：鮮蝦去頭尾+殼+蝦線，先加入少許鹽、糖、料酒攪至上勁不出水，之後加入少許生粉和油鎖住味道，腌制約10分鐘入味；蘆筍削去底部老皮後切斜段，用鹽油開水焯燙1分鐘撈起過涼水。
2．開始炒制：起鍋燒油，先放蝦仁煎至變粉紅色撈起，之後放入姜蔥末爆香，再放蘆筍翻炒約1分鐘，倒回蝦仁，放鹽調味即可出鍋。
二、蠔油香菇炒蘆筍●材料：鮮香菇、蘆筍、蒜蓉
●做法：
1．處理食材：鮮香菇洗凈切薄片；蘆筍削去底部老皮後切斜段。
2．開始炒制：起鍋燒油，先放入蒜蓉爆香，之後放入蘆筍翻炒約1分鐘至斷生，再放香菇片翻炒，炒至香菇變軟，加入適量蠔油、糖和壹點點清水翻炒均勻，即可出鍋。
三、白灼蘆筍●材料：蘆筍、蒜蓉
●做法：
1．處理食材：蘆筍削去底部老皮後切斜段。調料汁：小碗裏加入1勺生抽+1勺蠔油+1勺清水拌勻。
2．開始制作：起鍋燒開水，加點食用油和鹽，把蘆筍放進去焯燙2~3分鐘至熟透撈起，之後倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少許滾油即可。