雞精能代替味精嗎？

不會，味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中可以分解為谷氨酸，後者在腦組織中通過酶催化轉化為壹種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質會使人體內的各種神經功能處於抑制狀態，從而出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。有的人會焦慮慌張；有些體質敏感的人甚至會感到筋骨酸痛、肌肉無力。此外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼的發育，尤其是對兒童。味精吃多了，經常會口渴。這是因為味精含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。雞精是壹種復合調味品，其基本配料是在40%味精的基礎上，加入保鮮劑、鹽、糖、雞粉、香辛料和雞精香精加工而成。味精是壹種化學合成物質，不僅營養豐富，經常食用還會對身體有害。而雞精則是以雞肉為主要原料，不僅營養豐富，而且安全。於是乎，我們經常可以看到，有些人做菜的時候怕避味精，卻覺得想放雞精就放多少，想什麽時候放就什麽時候放。味精和雞精的區別:雞精和味精區別不大。需要註意的是，味精如果在100℃以上的高溫下使用，風味劑谷氨酸鈉會轉化為對人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。建議不太了解的人用雞精比較安全。