[宮保雞丁]
菜肴麻辣，風味濃郁，雞肉嫩，色澤鮮艷，是流傳千年的名菜！
這道菜應該選雞腿肉。這部分的肉滑脆有嚼勁，也是很好的飲用菜。不同的地方有各種各樣的配菜，在不同的地方形成不同的風格。雲南的食材是菱角，富含蛋白質和鈣、磷、鐵。這道水果菜可以生吃，也可以熟吃。
配料：雞腿500克、雞胸肉（或去骨雞腿肉） 郫縣豆瓣醬 水澱粉 白糖 幹辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）
覺醒：菱角150g
調料：甜醬油，濕澱粉，生姜，各30克，鹹醬油，料酒，各20克，蛋清，洋蔥50克，蒜瓣，幹辣椒10克，鹽7克，味精1克，熟豬油800克(實際使用量為180克)(也可以用精煉油制作)。
制作：(1)將雞的內壁切成十字薄刀，然後切成壹平方厘米的丁，馬蹄去皮，切成雞大小的丁，洋蔥切成2厘米，生姜和大蒜切片，辣椒去籽，切成壹厘米，雞蛋敲入碗中，加入5克鹽和20克濕澱粉，混合均勻，加入雞腿丁，揉搓均勻
(2)將炒鍋放在大火上。鍋熱後，用50g豬油涮鍋，倒入剩余的油。當油加熱到30%時，加入雞肉、荸薺，滑至80%。倒入絲勺過濾掉油備用。
(3)將40克油留在煎鍋中。熱的時候放入幹辣椒炒至焦黃，再放入蒜片、洋蔥片、姜片炒出香味，然後放入雞肉、荸薺，加鹽翻炒2g入味，小碗加水，加入10g澱粉做成濕澱粉，放入甜醬油、鹹醬油、味精翻炒入鍋。
這道菜是用荸薺煮的，可以促進人體的生長發育，維持生理機能，對牙骨道的發育也有輔助作用！