去骨雞腿肉1000g
腌肉成分:
姜粉1勺
料酒1勺
五香粉1勺
適量的鹽
適量的玉米澱粉
1湯匙蠔油
粉末塗料成分:
200克中筋面粉
玉米澱粉100克
3克小蘇打
適量的鹽
兩個雞蛋
香脆炸雞腿(配炸雞粉配方)？
雞腿去骨，洗凈放入鍋中，所有鹵汁(生粉除外)倒入鍋中腌制壹小時。
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加入生粉和鹵汁，讓雞腿更入味。
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將面粉、玉米澱粉、鹽、胡椒和小蘇打混合，然後過篩。
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在腌好的雞腿上塗上壹層粉。
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用少許水攪拌2個雞蛋，雞腿兩面打粉後都沾滿蛋液。
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在脆皮面粉中加入盡可能多的面粉。如果喜歡皮比較脆的廚師，可以重復以上兩步。
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將油加熱至175℃，雞肉煮熟後不要翻面。
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炸至面粉變硬略黃時取出控油。
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10分鐘後，雞腿放入鍋中炸2分鐘，取出後裝盤。
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喝杯冰可樂，準備出發吧！
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技巧
炸雞的美味體現在兩個方面:好吃和香脆。
1，雞腿厚的地方要換刀，就是肉厚的地方要豎著切，方便腌制時的口感。
2、面粉澱粉小蘇打，是酥皮的關鍵，可以在酥皮粉裏加點鹽和胡椒粉調味。如果喜歡厚皮，可以壹層壹層重復蛋液和粉的步驟。
3.就肉質而言，我更喜歡雞腿。肉質多汁鮮嫩，不是柴火。