因為原料不同，灌腸分為三腸和五腸。註入羊血的東西叫血腸；填滿肉末的叫香腸；用面糊和油的混合物填充的面條香腸；以羊油為主料，肉丁為餡的香腸叫油香腸；裝滿切碎的肝丁的叫肝腸。血腸餡的時候拌上鹽，有的加蔥花，在開水鍋裏滾十幾分鐘，再拿出來切塊。臘腸肉丁粗切，加鹽、花椒粉、姜粉等調味。，煮熟後切段。吃的時候肉嫩味美，不膩不塞，味道很美。面條和香腸以豆粉為主(白面也有用)，加壹些羊油和蔥花，加鹽和姜粉。煮好後切成塊，放在火上反復烤。皮黃脆時，餡脆可口。油腸擅長肥膩；肝腸以嫩取勝。
1、香腸:將切好的肉丁、炒好的面粉、香腸油與蔥花、鹽、胡椒面、姜面等混合。，放入洗凈的腸子裏，用文火煮。農業區的漢族、土族、藏族農民用豬肉和豬腸殺豬，稱為“至少”(藏語音譯，意為香腸)。回族和撒拉族用羊肉和香腸來做。
2.血腸:在殺豬、殺牛羊時，將新鮮幹凈的血放入幹凈的容器中，加入鹽等調料，攪拌均勻，倒入洗凈的腸內，煮熟即可食用。
3.面條腸粉:將豌豆粉與蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料調成糊狀，倒入洗凈的牛羊豬腸中，煮熟後食用。
4、油香腸:以新鮮羊油為主料加肉丁。它的特點是非常肥胖。將肉丁加入鮮肥羊肉或羊油中，加入鹽、花椒粉、姜粉、蔥花、蒜苗、蔥花等。，盛入洗凈的羊腸，放入鍋中，煮幾下，即可享用。有著濃濃的草原氣息和野味。
5、肝腸:將羊肝切成丁，加入適量羊油和調料，然後填入羊腸煮熟。
五腸五味，各有千秋，吃後絕對讓妳飽腹，回味無窮。