分享培根做法！
以10斤肉為例。可以選擇五花肉或者豬後腿肉。個人比較喜歡用五花肉來腌肉，肥瘦相間，以後吃起來會更爽口。
1.將豬肉切成整塊，用刀刮兩遍皮。如果有豬毛，清理幹凈。(最好不要用水洗臘肉，很多人會忽略)
2.取壹個幹凈的鍋，倒入壹整袋鹽，放入壹把花椒，幾個幹紅辣椒，放入香葉和八角炒香，制成香料鹽。
3.先用白酒搓肉條，再用香辛料鹽搓整塊肉，處理後整齊地放入大陶罐或盆中，放些蔥、姜，然後在肉條上壓重物，腌制2-3天，再將腌制好的汁倒出。這樣處理的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能使肉更緊實。
4.用鋒利的小刀在肉條的壹端打壹個洞，然後穿上繩子，在陰涼處懸掛壹天，使其表面更幹燥。
5.取壹口大鍋，倒入1瓶黃酒、1瓶醬油、1瓶生抽、半斤白糖，再加入壹些蔥姜、幹辣椒、花椒、桂皮，壹起煮至糖化。繼續煮5分鐘左右，關火，取出蔥姜，然後放涼做成醬水。
6.取出步驟4的肉幹條，放入大鍋中，倒入步驟5煮好的醬水冷卻，腌制3天左右，取出後掛在陰涼通風處，曬1-2周。(腌制時記得不時翻動，使其腌制更均勻)
這樣，臘肉就腌制好了。吃的時候先蒸熟再切片。直接吃很好吃。用它做菜也好吃，做臘肉飯也不錯。我蒸了，隨便切的。妳看，好吃嗎？