草魚1(鯉魚等魚類也可)、芹菜50g、青筍1、蓮藕1、香菇豆腐皮(胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆可根據自己喜好作為配菜)。
姜20g、蒜100g、幹辣椒100g、花椒15g、郫縣豆瓣3湯匙、醬油1湯匙(65438+250ml)、鹽適量、糖1茶匙(5g)、雞精。
鹵魚調料:蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面、孜然粉、醬油、油。
烤魚做法:
1:將宰殺後的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚身兩側劃開刀痕，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚壹分為二，魚背相連(買魚時可以請店家幫忙以上步驟。)用蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5 g)鹽將魚抹勻，腌制20分鐘。
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到230度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。
3:姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，青筍和蓮藕切片去皮切厚片，香菇洗凈切條，豆腐皮切寬條。
4:炒鍋加油，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、花椒、辣椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)煮沸，加入醬油、鹽、糖、雞精調味。
6:加入青筍、芹菜等配菜煮熟，稍事休息後關火。
7:將炒好的調料和配菜撒在烤魚上。
8:將烤魚連同配菜放入烤箱200度烤5~10分鐘。
9:炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，加入適量幹辣椒、花椒翻炒(註意不要燒到辣椒、花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾烤魚即可食用。