2.取出我們準備好的瘦豬肉，洗凈，控水，放在案板上。用壹把非常鋒利的刀把它切成薄片。豬肉片更薄，口感更滑。切成薄片後，放入大碗中，然後在碗中加入鹽、料酒、胡椒粉、醬油和蠔油，拌勻。
3.抓勻後加水1分，抓勻後加水可以讓肉片更潤滑。加入清水，然後將蛋黃從準備好的雞蛋的蛋清中分離出來，將蛋黃放在壹邊，將蛋清加入肉片中，繼續用手攪拌均勻。加入蛋清可以使肉片形成保護膜，鎖住水分，口感更滑嫩。
4.接下來，我們在肉片上加壹勺澱粉，繼續抓勻。澱粉還能鎖住肉片裏的水分，使肉片特別鮮嫩。加壹點食用油，防止肉片下鍋時粘鍋。抓勻後放壹邊腌制10分鐘入味。
5.將準備好的豆芽、蔬菜洗凈，然後切壹點姜絲、蔥花、蒜末，放在盤子裏備用。鍋裏燒熱油，先放入幹辣椒炒香，再放入豆芽翻炒壹分鐘，再加點鹽，繼續炒青菜，炒好後關火在盤底墊上涼席。
6.鍋裏再放油，放入姜、蔥、小米炒香，放入壹勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量水，大火燒開，下面開始調味，加點鹽、糖、醬油、蠔油，再放入腌制好的肉片，壹片壹片，防止粘連。放進去之後，不要動，防止脫屑。
7.肉片煮好後，我們把它拿出來放在豆芽和蔬菜上，然後把湯倒進碗裏。碗中放入白芝麻、胡椒面、花椒粉、蒜末，放入熱油。很好吃。