紅酒釀造壹定要有好的葡萄原料，才能釀造出高品質的葡萄酒。成熟的葡萄采摘回來後，要盡快進行分揀，剔除原料中腐爛的、未成熟的果實、葉子等雜質。
2.折斷的莖。
葡萄原料要精挑細選，破碎，即把葡萄從果梗中分離出來，破碎。壹般情況下，去梗粉碎的過程不要太激烈。如果過度壓榨壓榨葡萄籽，劣質的單寧會被浸出，釀造出來的酒可能會比較粗糙，難以入口。？
3.用皮膚浸漬。
帶皮蘸就是帶皮蘸。去梗、破碎後的葡萄原料要和帶汁壹起放入發酵容器(不銹鋼發酵罐或橡木桶)中進行浸漬。正是通過這壹步，才實現了紅酒的美麗色澤。
4.酒精發酵。
浸泡壹定時間後，酒精發酵就可以開始了，從葡萄到葡萄酒的驚心動魄的跳躍就在這個環節。酒精發酵是葡萄中的糖分在酵母的作用下轉化為酒精，並釋放出CO2和熱量的過程。
5.分離皮渣。
酒精發酵結束後，“原酒”可以說誕生了。這時候就要把酒和皮渣分開。皮渣也可以通過壓榨來“壓榨”壹些酒，當然，壓榨出來的酒質量肯定不如直接分離出來的“重力酒”。
6、蘋果酸乳酸發酵。
皮渣分離後的葡萄酒通常需要進行蘋果酸乳酸發酵。這個過程就是將葡萄酒中帶有尖銳味道的蘋果酸轉化為更柔和的乳酸。通過這個過程，葡萄酒的酸度會變得更加可口。
7.衰老。
有些發酵酒可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀。陳釀可以在不銹鋼發酵罐或橡木桶中進行。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中陳釀。壹些酒體較弱的葡萄酒，如果在橡木桶中陳釀，會失去鮮花和水果的清新香氣，所以橡木桶陳釀不是炒作的噱頭。
8.過濾和罐裝。
酒在灌裝前需要過濾。將澄清後的葡萄酒倒入瓶中，放入軟木塞中，貼上葡萄酒標簽。壹瓶紅酒可以出廠。