有了軟番茄，很多朋友會說，夏天不是有軟番茄嗎？不要等到夏天再吃！當然不是，有壹個常識我壹定知道，外地的西紅柿壹般都是提前采摘的，西紅柿是生的，方便運輸，不容易壓碎。我們買硬番茄的時候，不要急著炒。放幾天，等它們變軟後油炸。運氣好的話，遇到軟番茄還能省這壹步。(這裏的軟番茄不是指爛番茄！而是指沙子裏的番茄)
將西紅柿切成小塊。許多人喜歡把西紅柿切成大塊。基本上壹個番茄切成12塊，有的塊直接用滾刀切。這種切法如果是軟番茄(番茄配醬)也沒什麽。如果是硬番茄，不僅榨汁難，烹飪也難。所以遇到硬硬的番茄，可以切成小塊再炒，容易煮，容易榨汁。
加適量的水，硬番茄本身水分會少，所以不要指望它能炒出汁來。炒西紅柿的時候，可以加和西紅柿壹樣多的水，然後用小火慢慢煮。沒錯，就是做飯。名字自然是西紅柿炒雞蛋，但當時是針對軟西紅柿(蘸醬的西紅柿)，像這種硬西紅柿要特殊處理。
西紅柿炒雞蛋~ ~特點:酸甜可口，湯汁濃稠。
第壹步:準備食材。
材料:300克西紅柿和3個雞蛋。
輔料:蔥花
調料:鹽2g，雞精2g，糖2g，白醋3g。
第二步:食品加工
西紅柿洗凈，切成小塊。把雞蛋倒進碗裏，然後打散。打壹會兒，它們就會起泡。
第三步:開始生產。
1.在熱鍋裏加熱油。將油稍微加熱，加入雞蛋。不要急著油炸它們。先炒後炒，倒掉備用。
2.把鍋洗幹凈，用油加熱，然後把西紅柿炒壹會兒，最好是帶汁的，硬的西紅柿沒有也沒關系。
3.加入和西紅柿壹樣多的水，然後加入雞蛋，壹起燉壹會兒。
4.當湯汁粘稠時，加入所有調料攪拌均勻，然後取出鍋放在盤子裏，撒上蔥花。不要加粗。那時候的酒店為了好看，不壹定要在家裏做。