首先，類別不同
小麥是單子葉植物，是全世界廣泛種植的禾本科植物，也是三大谷類之壹。它是壹年生或兩年生草本植物。按播期可分為冬小麥和春小麥，我國以冬小麥為主。
水稻是壹種草本水稻，屬於谷類。它是壹年生禾本科植物，單子葉，溫暖潮濕。成熟時約1米高，葉片細長。果實為大米，脫殼後稱為稻谷或大米。大米按米型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯米和非糯米。
第二，形式不同
麥穗，穗直立，穎果扁圓形或橢圓形，淺褐色，果實兩端稍尖或鈍，果粉白色。稈直立，叢生，有6-9個節，高60-100 cm，中空有節，葉扁平，長披針形，頂端漸細，基部方形。
水稻和小麥的特性
1，大米
植株高大，質地柔軟，分蘗疏松；葉子淡綠色，長，與莖成大角度，蓬松。穗主軸短，小穗長8.3 mm× 3.3 mm窄，芒短，稗草稀疏短，籽粒細長模糊。成熟穎果少，淡圓錐花序。染色體x=12，兩對染色體有隨體。它是壹種耐熱的短期生態型。
產於中國廣東廣西雲南海南福建等地，種植於秦嶺以南海拔較低的地區，有耐熱耐光的習性。海拔1800米是秈稻亞種分布的上限。
2.小麥
果皮表皮細胞排成壹列，壁厚，尤其是平的周壁；果皮中間層有壹系列厚壁細胞；壹排橫向細胞，與果皮的表皮和中層細胞垂直交錯排列，有凹陷；有時在橫細胞層下可見管狀細胞。種皮褐黃色，細胞頹廢皺縮，內部有殘留珠心，細胞呈方形，隱約可見層狀紋理。胚乳最外層為糊粉層，其余為富含澱粉粒的薄壁細胞。
以上內容參考百度百科-小麥百度百科-大米。