幹炸黃花魚是壹道美食，它色澤金黃，魚肉酥脆可口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在壹些飯店裏，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，主要食材是黃花魚。黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚，大黃花魚的肉質比較厚重但是不是很嫩，小黃花魚的肉很鮮很嫩但是刺會多壹些。幹炸黃花魚，主要是用小黃花魚，雖然刺比較多，炸酥了，刺是可以壹起吃掉的，很多朋友不知道怎麽做才酥脆，下面給大家介紹做法。
食材主料：小黃花魚。輔料：料酒、雞蛋、水澱粉、鹽、面粉、食用油。
做法：1.小黃花魚沖洗幾次後去除內臟。我買的是無頭的，如果有頭洗凈腮。
2.加入鹽和料酒腌制半個小時。
3.準備雞蛋液和水澱粉。水澱粉中也可以添加少許面粉。
4.腌制好的小黃魚先裹上水澱粉。
5.再裹壹層雞蛋液。
6.鍋中放入適量食用油燒熱，為了省油，我沒有放太多。用壹根筷子放入油鍋中，筷子周圍冒泡就可以放入小黃魚了。全程小火慢炸，翻面，直至金黃，大約2分鐘。
7.炸完後，開大火，把炸完的魚都放進鍋中，炸20秒左右，出鍋瀝油。
炸黃花魚成品實拍圖
烹飪小技巧
1、加些泡打粉可以使面皮更酥脆。2、超市裏有賣收拾好的去頭小黃魚，可以直接買來用。3、做幹炸黃花魚時，有不少人弄不懂壹個問題，該用面粉還是澱粉？兩種粉炸出來的口感大不壹樣，壹旦用得不對，差距就大了，今天給大家分享壹下炸魚的技巧，照著方法做，口感更酥脆，不回軟！快看看吧。正確的做法是，兩種粉都要用，而且比例是壹比壹，這樣炸出來的魚才會酥脆，放時間久點也不會回軟哦。